Recepten van Eduard

[Eduard]

Everzwijn.

Hebben het over de overlopers.
Zijn het beste aan de gril of op de B.B.Q.
Kan natuurlijk ook opperbest in de oven als groot braadstuk.
Menige keuken heeft er tegenwoordig een kamerbrede onder een 5 of 6 pits toestel staan.

Op de gril of B.B.Q kan je voortreffelijk kruiden met allerhande tuinkruiden.
Tijm is eigenlijk een must bij varken wild of tam maakt al weinig uit.
Rozemarijn een goede tweede en marjolein mag niet ontbreken.
De niet direct op of in het vlees gestoken kruiden kunnen nog prima dienst doen om over de kolen te strooien.
Trekken met de rook nog extra geur en smaak in het vlees.
Het insteken van knoflook tenen is ook al een bezigheid die aanbeveling verdiend.
Voor je de knoflook er in duwt eerst wat korrels grof zout erin voor net weer de even anders zijn.
Als het nog te weinig vet heeft dit weghalen bij die delen waar het wel zit.
Vaak bij de organen.
Dit dan weer insteken bij die stukken waar het wat droger is, larderen heet dat.
Als er echt een tekort is gewoon bij de slager wat kopen en dit gebruiken.

Wat ook een aardige variant is, dat is om een flap vlees los te maken langs een rib bijvoorbeeld.
Hier doe je dan voorgeweekte tamme kastanjes in waarna je het weer dicht bind.
Voorweken, die kastanjes, kan met port, geeft een fijner effect met cognac.

Komt het braadstuk uit de oven kan er prima een kersen sauce bij.
Die maken we dan met een glas port, kaneel, kruidnagel, een sap van een grote pers sinaasappel, wat geraspte schil ervan, klein beetje kersensap, en een paar dikke lepels bessen gelei, paar ons kersen uit conserven.

Alle sap in een pannetje inkoken,
Kruiden er aan toe voegen tijdens het inkoken,
Als dat voor de helft is gedaan kunnen de kersen worden toegevoegd.
Sauce is dan gereed.
Als variatie kan je ook eens bramen doen in plaats van de kersen.
Hier gewoon vers voor nemen en deze een kleine minuut mee laten gaan in de kook.

Als je het grilvocht opvangt of de braadjus neemt kan je daar nog leuke dingen mee doen om wat garnituur te maken.
Neem een braadpan en doe daar het nodige in aan wilde paddestoelen.
Cantharellen, eekhoorntjes brood, oesterzwam, champignons (grotvariant) of zelfs truffel.in dien voorradig.
Bak het even scherp aan in een goede olijfolie.
Doe er zelf altijd wat tijm in en wat zout.
Doe er wat sjalot bij en laat die meegaan.

Het bakvocht heet maken en in de pan met de paddestoelen doen.
Aanbaksels losmaken met wat bouillon en er ook bij doen.
Voeg wat room toe om te binden.

Zou er een stevige rode wijn bij doen.
Mijn voorkeur is bekend maar mag natuurlijk elk ander merk zijn wat in de smaak valt.

[Eduard]

Wat nu in deze tijd lekker kan zijn.
Rode kool met salpicon en aardappel puree.

De rode kool normaal schaven en met wat appels koken.
De appels fijn snijden vooraf zodat ze gemakkelijk mengen en meegaren..
Hoe de rode kool te kruiden?
Zijn vele varianten maar die met de zoetzure uitkomst wordt meestal het meest gewaardeerd.
Betekent dat het toegevoegde zuur moet worden overheerst door de zoetstoffen.
Zijn erbij die boven de tien smaakmakers komen bij de bereiding ervan.
Mijn idee gewoon dat doen wat je het lekkerste vind.

De roux, recept ervan staat op blz. 2 van deze topic, gebruiken als de basis voor de salpicon.
Vlees kan elke soort zijn maar een wat stevig vlees verdient de voorkeur.
Is het echt oud en taai of van een ondeskundig geslacht dier dan maar even voorgaren in bouillon of met wat vocht op lage stand in de magnetron.

Gaan het kruiden als wild vlees.
Dat betekent laurierblad, zout, peper, kruidnagel, hiermee oppassen overheerst heel snel, selderij, ui, wortel, peterselie. Tijm, rosemarijn.
Kruiden kunnen erbij als je het voor gaat garen in de bouillon.

Doe het zelf erna als het vlees gebakken gaat worden fijn gesneden er aan toevoegen.
Doe bij het bakken er paddestoelen bij.
Fijnste is zo wat uit het wild geplukt, mocht je dat niet zien zitten gewoon bij de super wat gesorteerd pakken.
Als het vlees gaar is de hele bups door een zeef gieten.
Gaan met de bouillon de salpicon maken.
Doen het altijd op of de ene of de andere manier.
Als de roux heet is moet de bouillon koud zijn.
Omgekeerd als de bouillon heet is moet de roux koud zijn.
Dit allemaal om het glad en zonder klontjes te verkrijgen.

Maken de salpicon dus als een te soepel traag gaande massa van voornoemd, lijkt wel op een dikke vla qua aanzicht.
Gaat een ei rauw door voor de mooie glans en smaak
Zout, peper, maggi, worchestershire sauce, peterselie en een scheutje sherry.
Tomaten puree doe ik voor uitzicht van de mooie de kleur die ervan komt.
Is de salpicon goed van uitzicht dan het vlees erdoor en wat laten nagaren.

Aardappel puree kan iedereen tegenwoordig wel al is het maar de kant en klaar uit een pakje.
Dat je het aardig kan opleuken met wat kruidenkaas erdoor en op de top een zeer fijn gesnipperd uitje, geraspte kaas en wat paneermeel.
Onder de gril krijg je een mooi korstje erop wat weer aardig met een toefje peterselie kan worden verrast net voordat het de tafel opgaat.

Voor de variatie kan het vlees ook nog worden bedacht met walnoten of kastanje.
Gewoon meebakken die dingen, verrassen altijd weer in het gerecht.

[Eduard]

Neem aan dat de eendjes al op de maat zijn van gewenst sinds vorig bericht.

Vind wel dat je bij het schoonmaken ervan altijd zorgvuldig moet nalopen of er niet ergens een kliertje is blijven zitten.
Heb nog nooit iemand meegemaakt die daar van onder bekoring kwam.

Bij voldoende aanvoer hanteer ik alleen de eendeborstfilet.
Laat het vel en het vet er aan zitten.
Grondregel is die op het vel aan te braden op matig vuur.
Vel doe je kerven met een scherp mes.
Vet wat er uitkomt moet voor voldoende anti aanbaklaag zorgen.

Voor de jonge eendjes kan je een minuut of 5 nemen voor de eerste kant.
Dan nog een minuutje of 3-4 voor de andere zijde.
Dan inpakken in folie voor doorgaren en smaakontwikkeling.

De rest van de delen lekker trekken voor een bouillon met een boeketje er in van ui, selderij, peterselie, stuk winterwortel, laurier en een kruidnagel.
Als het vlees van de botjes valt, vlees op een hoopje leggen en de botjes
wegdoen.
Maak op de bekende wijze een saus van een stukje roux en de bouillon.
Bak een ui met wat bospaddestoelen aan en voeg als dit gaar is de stukjes vlees van eerder er aan toe.
Op smaak brengen met zout peper en wat soeparoma of worschestershiresaus.

Een variant op de paddestoelen kan een noten melange zijn.
Te denken valt aan Walnoot, Hazelnoot, pijnboom pitjes of kastanje.
Dit moet dan wel iets langer garen.
Denk aan 15 minuten.

Als de borstje tot rust komen in de folie kan je wat appels in het overgebleven vet bakken.
Mooi bruin voor de lekkere caramel smaak die dan vrij komt.
Kan dan naast de filet op de tafel worden gezet waarbij de liefhebbers dit bij elkaar kunnen leggen op het bordje.

Als groente kan er natuurlijk rode kool bij of de bekende spruitjes.
Spruitjes kan je dan koken maar ook bakken.
Doe dan eerst een ui snipperen en glazig bakken.
Daarna de spruitje in twee, of als ze groot zijn in vieren snijden
Dan meebakken op hoog vuur.
Als de ui gaat carameliseren zijn de spruiten ook wel goed.

Nog weer anders kan aardappel puree maken en de spruiten gaar gekookt er door doen.
Dit met de saus kan je de eend nog even laten staan om die met een lekkere Bordeaux weg te laten glijden.

Hoop echt dat je de eend gaat eten voordat het water te hoog gaat staan dit keer.

[Eduard]

Winterkost voor de stevige trek

Balkenbrij
Trek een pan bouillon van varkens vlees.
Wil je het licht houden dan hamlappen, bovenbil of zoiets nemen.
Anders kan je gewoon met bovenpoot wegkomen, kinnebak of noem maar op.
Vroeger werd het goedkoopste genomen.
Doe een boeket maken waarbij prei, wortel, selderij, uit, vertegenwoordigd zijn.
Voeg ook al een schep zout en wat peper toe aan de bouillon.
Indien die voldoende is getrokken en het vlees botergaar is de handel even zeven.
Eventuele botjes er uit halen, vlees kleiner maken of fijn als je dat lekkerder vind.
Het boeket kan er fijngemaakt weer in terug.

Ga dan de kruiden er in doen.
Indien nodig nog wat zout , puntje kruidnagelpoeder, anijs en wat kummel scheut maggi erin.
Voor betere bouillonsmaak wat runderbouillon blokjes erbij.
Bedenk dat de smaak overtrokken moet zijn, het meel pakt er namelijk een hoop van weg.

Voor het maken gebruiken we boekweitmeel.
Doe echter zelf half, half met Zeeuwse bloem,
Begin dan met een klopper de bloem in te strooien en gelijk te verdelen met de garde
Als de zaak wat steviger wordt gaan er krenten bij, liefst de dikke.
Dan steeds meer bloem die dan met een stevige houten spatel er door gewerkt wordt.
Oppassen met toevoegen van meel, het dikt namelijk ook tijdens het gaar worden.
Moet een stevig geheel gaan vormen wat moeizaam word doorgewerkt.
Goed en gaar is het als tijdens het roeren de brij de wand van de pan loslaat..
Ziet er dan glimmend en glad uit.

Beboter een vorm, denk aan broodbakblik of een cakevorm
Vul die met de massa, die erna koud moet worden.
Dan kan je het op een schaal storten en verder laten koelen in de koelkast.

Hierna kan je er een dikke plak van snijden, twee maal een zelf gesneden snee brood, om de gedachten te bepalen.
Die ga je dan bakken met wat boter in en koekenpan.
Mooi korstje aan beide kanten en dan op een stevig snee zelf gebakken bruin brood.
Met mosterd erbij is dat een lekker geheel.
Kan je daarna lekker schaatsen of een winterse boswandeling doorstaan.

[Eduard]

Mooi helder vriesweer maakt een boswandeling tot een feest.
De aanblik van het zwarte en lichte van winterhout zonder de floers van het groene verbergkleed, maakt dat de innerlijke rust over je neer kan dalen.
Als de koude lucht in je longen gezogen wordt is het net of daar de boel ook wakker en opgeschud geraakt.
Maakt dat je energieker verder gaat.
Zorgt er ook al voor dat ook de geest weer ruimte krijgt om bij te tanken.
Wat dan ook nog mooi meegenomen wordt is dat de eetlust weer wat opgepept raakt.
Is een maaltijd een mooie afsluiting van die bezigheid.
Zou een kwestie van levenskunst kunnen zijn als de avond dan gevuld mag worden door een goed glas en een evenwichtig gesprek..

Stel dan voor om dit keer eens wat kool te gaan eten.
Beklag over te zwaar is vaak de bereiding die dan parten speelt, gaan dat dus eens anders doen.
Nemen de groene kool, die met die putjes erin en donkergroen blad.
Nemen een verse kool met onverlept blad er nog om.
Doen het buitenblad als extra voor de konijnen weghalen.
De volgende gaan we een voor een uithalen van de stronk.
Snijden de nerf er uit en maken dat ze op stapel komen te liggen.

Zetten een pan water op met wat zout die aan de kook wordt gebracht.
Als de kook er is gaan we de blaadjes er een voor een in doen.
Heel even maar hoor, wordt blancheren genoemd.
Daarna er uit en in ijswater gedaan krijgen ze een prachtig mooie groene kleur.
Gelijk zijn ze dan bewerkbaar geworden zonder te breken.
Dan leggen we ze na de afkoel even weg.

Hoe we een ragout maken is al vele malen geschreven anders maar weer naar het begin van de topic gaan.
Hebben bij dit gerecht voorkeur voor resten vlees van wild.
Mag dus Ever, Haas, Ree of zo zijn, kortom alles wat onder je wagen is gekomen of voor de loop.
Kan bij gebrek er aan natuurlijk elk ander stevig en gekruid soort vlees zijn.
Dat doe je fijn snijden en door de ragout mengen.
Doe de bladeren hiermee vullen door er een schep ragout op te doen en het blad in te rollen.
Vast zetten met een touwtje mag maar met de sluitrand aan de onderkant gaat het ook al prima.
In een ovenvaste schaal leggen en er wat wild fond bij doen met een scheut rode franse wijn waarvan ik de naam niet meer zal noemen.

Aangezien alles al min of meer gaar is gewoon even aanwarmen is voldoende om het tafelgereed te hebben.
Kan dus voor de wandeling in de oven zodat die na afloop alleen maar even aan moet.
Mag een goede puree bij gezet worden.
Kan ook al vooraf worden klaar gezet.
Gaan die in de magnetron vol vermogen in een paar minuten op temperatuur brengen.
Daarna onder de gril voor een krokant korstje.
Is dus een simpele manier van koken die geheel vooraf kan worden voorbereid en dan in 30 minuten ter tafel kan worden gezet.

Kan vooraf worden gegaan door een toastje met wat salade.
Afgesloten met een ouderwetse griesmeel pudding.
De variant mat kaneel , stukjes appel en peer is er een die hier goed bij aansluit.

[Eduard]

Karper bereiding vraagt Geert?

Zei het al een keer, zoetwatervis jakkes voor mij.
Uitzonderingen blijven natuurlijk.
Schreef het hier al eens hebben hier naast de deur welwater uit de ijstijd.
Werd gebruikt als kweekwater voor vele forelsoorten.
Moesten dan wel gevoerd worden want dit water zo van heel lang terug heeft alle kwaliteiten aan boord voor lekker water maar voor geen meter aan voedingstoffen bij zich.
Die moeten zich dan nog gaan ontwikkelen in het water stroomafwaarts waar veel van voeding nog geboren moet worden.
Dat water is dan weer wel geschikt om eetbare vis te leveren omdat het dan nog geen grondsmaak brengt aan de vis.
Die vis dus, kan ik wel aanbevelen om op te eten.
Dus hoe beter water hoe beter de smaak van de vis.
Grondig zoals ze dat noemen is aan mij echt niet besteed.

Om deze vissen toch op de tafel te brengen zou ik in ieder geval zorgen om er veel sterke ingrediënten in te doen die het nodige kunnen maskeren.
Zijn mensen die graten zien als iets wat je gewoon wat extra doet kauwen.
Helaas behoor ik ook al niet tot die groep, moet bij mij zijn iets wat niet opvalt als ik het in de mond tegen kom, of zo groot en stevig is dat het er gemakkelijk uitgenomen kan worden.

Eerste manier neem ruime hoeveelheid van de zoetwatervis.
Schoonmaken, goed wassen en in stukken snijden.
Litertje Bourgogne aan de kook brengen en dan hup de vis er in.
Als boeketje, peterselie laurier en wat kruidnagel op een halve geroosterde ui prikken en erbij leggen.
Neem een flinke bel cognac en flambeer die in een koekenpan.
Denk aan de vlammen want die gaan flink hoog, erna toevoegen aan de prut.
Het geheel 15 minuten aan de praat houden op matig vuur zodat het tegen de kook aan blijft.
Gebruik een blokje roux om de prut te binden voor wat steviger uitzicht en gevoel.
Neem wat sneetjes brood waarin wat snippers knoflook zijn gedaan en bak die in een weinig boter krokant in de koekenpan welke we ook voor de cognac deden gebruiken.

Leg die in een warm soepbord en giet daarop de prut uit de pan.
Klontje boter erop voor het romig effect en klaar is Klara of Kees of wie dan ook.

Heel gemakkelijk kan ook al.
Schoonmaken en heel goed wassen die jongen.
Litertje rode landwijn om de boel in te gaan stoven.
Kruiden is wat zout peper en als boeket de peterselie ui laurier en ui.
Mag ook nog een stuk wortel bij als je dat lekkerder vind, maakt het ietsje zoeter.

Pak een bakje champignons en maak schoon en snij aan grove stukken
Kruiden en aanfruiten dan maar.
Als het gaar wordt beetje bloem er op en verder garen kan er dan zilveruitjes bij doen.
Daarna dit met de visbouillon afdunnen tot een dikke saus.
Vis op het bord scheppen dan wat van de saus erop met wat toefjes peterselie.
Is op die manier nog wel met waardering te krijgen van de eters

Extra variant in de kruiden is een mengsel van kerrie en paprikapoeder een op een.
Wel de zoete paprika poeder nemen, de kerrie mag ook een pittige zijn.
Doe dan de vis er van tevoren al mee inwrijven zodat die smaak er wat in kan komen.

[Eduard]

Tong bereiden, een fijne vissoort.
Hoop niet dat ze al klaar lagen, kan dan zeggen wordt er niets meer mee.
Ga ervan uit dat je de visboer opzadelt met panklaar maken.
Kan jezelf of een ander het spul mondgereed laten maken.
Zijn ook daarin al weer veel variaties te bedenken.
Moet er wel erg in hebben dat tong een delicate vis is om te bereiden.
Doet al snel te veel aan warmte of aan er om heen.

Simpel en toch heel lekker is wat roomboter klaren.
Dit is de boter opwarmen en dan voorzichtig afgieten zodat bezinksel in de pan blijft liggen.
De uitgeklaarde boter ga je warm maken in een grote koekepan, schat op zo’n 70 graden en wordt dan matig vuur genoemd.
Filet even van te voren wat zeezout geven en een draai van de pepermolen.
Zachtjes in een paar minuten gaar laten worden kan het erna op wittebrood of op toast.

Stel de tong is wat forser uitgevallen en we hebben er genoeg.
Kan het ook op de volgende manier.
Stapeltje van die filets wat zeezout geven en wat peper
Maken een papje van of wat bloem zout en water.
Filets er doorheen jassen en na even te hebben gebakken waarbij de kleur mooi lichtbruin is geworden uitscheppen en even op wat papier ontvetten.
Erna op een schaal stapelen met garnituur van wat sla, schijfje komkommer of tomaat en wat toefjes krul peterselie.
Toefje mayonaise kan er ook nog op.
Zou dat in een schaaltje er apart bij zetten met een lepeltje erbij.
Ook hier past prima wat toast of witbrood bij.
Glaasje wit niet te zoet kan er ook wel bij.
Mag in dit geval wel uit Italië of Spanje komen.

Kan ook nog het papje anders doen.
Wat eiwitten loskloppen met een lepel van de witte wijn.
Tongetje er doorheen en dan met wat fijne paneermeel wat aan drogen.
Bakken als hiervoor en de garnituur mag ook al zo.

Als kruiden mengsel bij de laatste twee kan ook fijn tafel zout, zoete paprika poeder en kerrie poeder.
Verhouding is dan 2 x keer zout en 1 x keer van de beide andere genoemde kruiden.
Wel even in een strooiertje doen voor gelijkmatig uitstrooien.

Deze manieren dan voor snel gemakkelijk en lekker.
Zijn ook nog wel wat voor ingewikkeld en uitgebreid.
Laat maar weten of dat ook nog moet.

[Eduard]

Mooi afscheidsgerecht van de rendieren van wijlen de Kerstman.

Zou de minst taaie delen er uit snijden en die gaan bereiden.
Moet dan denken aan de rugkant deel vanaf de ribben tot boven op de billen.
Na het ontdaan te hebben van alles wat niet is gewenst( vieze kliertjes enzo) kan je er porties van maken.

Voor de eerste manier het vlees kloppen en dan op zacht vuur in wild bouillon pocheren.
Dit tot het bijna gaar is.
Dan uithalen en drogen, erna bestuiven met wat bloem.
Kan het dan aanbraden voor een mooi krokant laagje.

Doe dan ui aanbakken met wat schijfjes wortel.
Als tweede stap doen we er noten bij, mogen walnoten of hazelnoten zijn, zelfs kastanje kan.
Daarna een portie bospaddestoelen er in om nog even mee te fruiten.
Als dit een goede geur krijgt en gaar wordt een deel er uit halen voor de saus die we later maken.

Een ovenschaal pakken en daar de rest in leggen.
De stukjes vlees in de ovenschaal leggen op het voornoemde bedje en voorzien van een flinke scheut rode wijn.
Deze in de oven voor een half uurtje zodat we de rest kunnen maken.
Het erbij leggen van wat trossen druiven geeft niet alleen een fraai gezicht, maar geeft ook nog eens een prima smaak weg aan het gerecht

Roux pakken en die met bouillon tot een dikke saus roeren.
Gedeelte wat we uit de pan haalden aan gebakken spul gaat er dan doorheen.
Hierna op gewenste dikte brengen en afsmaken met de gewenste kruiden.
Voor de feestdagen een keer wat extra doen kan met een flinke scheut room er door te doen.

Kruidenbuiltje mag eenvoudig zijn omdat er veel smaken opgestapeld zijn.
Zout, peper vinden sommigen als genoeg.
Zelf heb ik er worchestershire saus bij, rozemarijn, tijm peterselie, snufje kruidnagel..

Zou als groente een groene kool doen.
Neem wat mooie bladen er vanaf.
Even voorkoken 10 minuten.
Dan sjalotjes aanfruiten de kool even gesneden er op, mag grof blijven, dan in ovenschaaltje op matige warmte verder laten garen.
Durf er eens wat smeerkaas met iets tomaten puree doorheen er over heen te doen.

Smaakt een aardappel kroketje ook al prima bij.
Drankjes die bij de kerst horen zal een ieder wel in voorkeur bedenken.




Tweede manier is als we merken dat het echt een oude joekel was.
Vlees waar het mes weinig moeite mee heeft in mooie brokjes doen.
De rest gaat in de pot voor de wildfond.
Hebben we dan later plezier van als we verlegen zitten om wat wildbouillon.

Zou de delen dan bereiden door eerst weer te pocheren.
Erna aanbakken en gebruiken in een wild ragout.
Dan zijn de bijkomende tafelproducten rode kool met appeltjes.
Een onder de gril gezette aardappel puree waar bij de boven kant belegd is met heel fijn gesneden sjalot, daarop smeerkaas, en daarop wat grove broodkruim.

Dat pocheren kan dus prima in de pan waar de fond wordt bereid.
Zou daarin minimaal als kruiderij een goed boeket zetten van de bekende kruiden.
Wortel en ui gaan er een goede smaak in ontwikkelen.
Op de ui de bekende kruidnagel en de laurierblaadjes op elkaar vastgeprikt.

Vlees wil nog wel eens minder schoon zijn.
Doe dan eerst even in een schone pan water aan de kook brengen met het vlees erin natuurlijk.
Komen de vervuilde eiwitten los van het product.
Dan afschuimen.
Om dit goed te doen nemen we nu ongekookte eischalen, gooien die erbij.
Komt er nog meer troep los.
Dan weer afschuimen.
Daarna nog eens een flinke scheut maggi er bij.
Weer afschuimen dan.
Als die er helder, zover als dat kan, gaat uitzien de hele zooi vocht eraf gieten en opnieuw met warm tot heet water vullen tot gewenst niveau.
Dan de procedure bouillon of fond maken volgen.

Zit er niet in dat ik kom aanschuiven met de kerst.
Gun ons Geert evengoed wel een smakelijke hap met die dagen.
Gaat het opgelopen platte er misschien weer af. dat wel.

[Huib]

Zo eduard, dat was het De rest mag je zelf invullen

[Eduard]

Sta altijd weer verbaasd over de enorme overvloed aan kopij door mij geleverd links en rechts.
Ben het aan het inperken dat er vele fora worden voorzien van blijkbaar door een groep gewenste teksten.
Kan natuurlijk ook aan de armoe van het aanbod liggen bij hen die daar productie maken.
Tja, en dan is eenoog al heel snel koning.

Gaat het niet over duiven gaat het wel over de raakvlakken erop.
Gedachten over water grond en voedsel zijn wel de hoofdzaak.
Echter het gaat nog verder dan daarmee.
Probeer het leven altijd te zien als onderdeel van alle leven wat er op deze aardkloot aanwezig is.

Mag ook nog graag wat schrijven over hoe dingen gaan, dit dan in de afgelopen halve eeuw.
Zie dat er ontwikkelingen zijn die de duivensport nog verder aan gort gaan helpen.
Hard roepen dat we vooruit moeten en dus veranderen is een kreet die een legitimatie schijnt te vertegenwoordigen.

Het grappige is nu dat indien ik kijk naar de veranderingen die al dan niet afgedwongen worden en werden door blijkbaar onnadenkende beleidslieden er toe leiden die tot heden in mijn ogen alleen maar tot afbreuk hebben geleid van onze geliefde hobby.

Ik denk dat de door enkelen uitgeroepen kreet om het meer professioneel te doen een verdwaasde kreet is die echt niet bijdraagt aan de hobby.
Er een zaak, een toko, van maken lijkt mij ten dode opgeschreven.
Zeker nu het maatschappelijk denken hier sterke aanwijzingen voor geeft.

Enigste wat heden begint te spelen is gebrek aan tijd en de bekende makke die af en toe opspeelt.

P.s.

Staat ook nog wel iets over kruiden en groen en nog wat onderwerpen, links en rechts.
Mocht je gebrek aan stof hebben heb je bij deze ook daarvoor nog permissie.

[Huib]

Staat ook nog wel iets over kruiden en groen en nog wat onderwerpen, links en rechts.
Mocht je gebrek aan stof hebben heb je bij deze ook daarvoor nog permissie.

later zal ik weer eens wat opzoeken. Voorlopig hebben ze wat te lezen bedankt

[Eduard]

Tijd van stoofpotjes is er weer in deze tijd.
Om die reden maar weer bijschrijven dan ook.

Neem ruime hoeveelheid sukadelappen naar gelang het aantal mee eters. .

Dit keer om er wat warmer van te worden kruiden met cayennepeper of hete paprika poeder en wat zout.
Doe ze op gebruikelijk manier wat aanbraden en haal ze erna uit de pan.
In het braadvet bakken we ruim wat ui, knoflook, paprika.

Voor de kleur kan je geel, rood, oranje en groen met elkaar afwisselen.
Het overtollige kan mits binnen enkele dagen gebruikt in de koeling overleven, anders gewoon in de vriezer ermee.
Dat je de zaadlijsten er uit hebt en weg doet is in mijn ogen normaal.
Net zoals dingen wassen of op andere manier kookgereed maken.

Als extra kruiden doen we er thym bij.

Dan indien dit goed aangezet is de lappen weer terug in de grote pan.
Snijden er enkele grote tomaten bij en giet er vervolgens rode wijn op.
Dan nog wat runderbouillon en de pit kan op zachtjes worden gezet om de tijd te nemen voor het doorgaren.

Durf dit eens te brengen met doodgewone Hollandse spruiten.

Voor de aardappeltjes kan je gaan van puree tot gebakken krieltjes.
Indien aardappltjes gebakken kan er de op het laatste moment fijngehakte selderij door gestrooid worden.
===
Wist je dat het koude vlees ook prima kan worden gegeten met een grove piccalilly?
Mag een eigen gebakken grof bruinbrood bij worden gedaan met daarop een met de hand gesneden rauwe natuurgerijpte plak ham.
===

[Eduard]

Op dit moment de tijd van uitgebreid en zwaar eten eens wat lichters aan receptuur om even bij te kunnen komen.
Nu onderhand iedereen wel een wok heeft of een gietijzeren pan iets om snel te bereiden.
Rijst koken in de magnetron.
Verhouding rijst water is 2 delen rijst drie delen vocht.

Het vlees en erna de groenten snel roerbakken.

Voor vlees kan je rekenen 100 gram de persoon en mag kip, varkens of entrecote zijn
Alle drie de soorten gaan snel en gemakkelijk gaar worden op heet vuur.
Voor de groenten kan je alle vrijheid nemen die je maar wilt hebben.
Wintervariant ui, wortel kool, prei,
Zomervariant erwtjes, worteltjes, peultjes, spitskool, bleekselderij

Voor de kruiderij kan je ook allerlei varianten nemen.
Zout , peper is de meest simpele.
Een Franse keus kan zijn thym rozemarijn, majoraan , basilicum.
Vergeet in de laatste variant het bolletje knoflook niet mee te pakken.

Voor wat extra pit in elke variant een rode peper al dan niet met zaad er nog in.

Zou er wat rosé bij schenken om ontwennings verschijnselen te voorkomen.